«Θα έτρωγα ψωμί φτιαγμένο από μαγιά της αρχαίας εποχής του Χαλκού;» Ένας επιστήμονας πρέπει. Σήμερα, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου στυλ διατροφής, διατροφική μόδα ή γαστρονομική τάση που θα ήταν απαρατήρητο από τους άπληστους καταναλωτές των σχετικών με τη διατροφή συνεισφορών. Μερικές φορές αυτά τα ιστολόγια και βίντεο εξαπλώνονται ομοιόμορφα. Αλλά ψήσιμο ψωμιού; Αυτό μας φαίνεται λίγο βαρετό σε σύγκριση. Πιθανώς δεν θα είναι φαγητό που θα πρέπει να εξαπλωθεί ιογενώς, έτσι; Αναρωτιέστε τι θα μπορούσε να είναι ακόμη πιο βαρετό;

Αποδείχθηκε πολλά πράγματα. Ειδικά όταν το άτομο που ψήνει το ψωμί είναι, στην πραγματικότητα, ένας επιστήμονας που πειραματίζεται με ιστορικά πράγματα, αντί να επισημαίνει τη βασική τους έννοια. Ο Seamus Blackley είναι σχεδιαστής βίντεο και επιστήμονας που πρόσφατα απέκτησε αρχαία μαγιά και αποφάσισε να δοκιμάσει να φτιάξει ένα ψωμί. Ηχογράφησε ολόκληρο το πείραμα με τρόπο άξιο του 21ου αιώνα - στο λογαριασμό του στο Twitter. Με τη βοήθεια δύο εμπειρογνωμόνων, ο Blackley έλαβε δείγματα ζύμης 4 ετών και ανακάλυψε πώς να τους βοηθήσει να πολλαπλασιαστούν και να γίνουν «ικανοί ψησίματος» στην κουζίνα του.

Στην Quixotic αποστολή του, τον βοήθησε ο Αιγύπτιος Dr. Serena Love και μικροβιολόγος Richard Boman. Με τη βοήθειά τους, ο Blackley απέκτησε μαγιά από την αρχαία κεραμική στο Μουσείο Αρχαιολογίας και Εθνολογίας του Peabody στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ στο Cambridge της Μασαχουσέτης. Ο Blackley είπε πρόσφατα στο Twitter του: «Με τη βοήθειά τους (Love and Bomana), πήγα στο Μουσείο του Χάρβαρντ Peabody για να προσπαθήσω να αφαιρέσω τη μαγιά 4 ετών από την αρχαία αιγυπτιακή κεραμική. Τους έκανα σήμερα. Αυτή η «τρελή» ζύμη ζύμησε και μεγάλωσε υπέροχα. "

Αυτή η τρελή αρχαία ζύμη ζύμησε και μεγάλωσε υπέροχα. Εδώ είναι στο καλάθι, λίγο πριν ανατραπεί στην πλάκα. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι δεν ψήθηκαν έτσι - θα δείτε - αλλά πρέπει να μάθω να δουλεύω μαζί του, οπότε θα είμαι συμβατικός για τώρα.

Και εδώ είναι το αποτέλεσμα. Στην κρούστα είναι ένα ιερογλυφικό που αντιπροσωπεύει τον ήχο του "Τ" (Gardiner X1), ένα ψωμί ψωμιού. Η μυρωδιά είναι εκπληκτική και φρέσκια. Είναι πιο γλυκιά και πλουσιότερη από τη ζύμη που συνηθίζαμε. Είναι μια μεγάλη διαφορά. Μετά την ψύξη δοκιμάζουμε!

Φυσικά, η μαγιά χρησιμοποιείται για να ψήνει όλο το ψωμί μαγιάς. είναι ουσιαστικά ένας οργανισμός που βρίσκεται στη φύση και ακόμη και στο ανθρώπινο σώμα. Πολλοί άνθρωποι διατηρούν μια μαγιά που χρησιμοποιείται επανειλημμένα στο σπίτι. Αλλά για 4 χρόνια; Αυτό είναι κάτι νέο, τόσο για αρτοποιούς όσο και για φαγητούς.

Η κρούστα είναι ελαφριά και αφράτη, μοναδική σε ένα 100% αρχαίο καρβέλι. Η μυρωδιά και η γεύση είναι απίστευτα. Είναι πολύ συναισθηματικό. Το ψωμί είναι πολύ διαφορετικό και εύκολο να αναγνωριστεί, ακόμα κι αν δεν είστε ειδικός ζαχαροπλαστικής. Είναι απίστευτα συναρπαστικό και είμαι απόλυτα έκπληκτος που πέτυχε.

Φυσικά, ο Blackley δεν μπορούσε να χρησιμοποιήσει τους πόρους στην κατάσταση στην οποία είχαν ληφθεί. Πρώτα έπρεπε να τα αποστειρώσει - ποιος ήξερε τι δύσκολα μικρόβια θα μπορούσαν να περιέχουν τέτοιοι παλιοί οργανισμοί; Στη συνέχεια πρόσθεσε λίγη «κανονική» μαγιά και κόκκους, νερό και αφιλτράριστο ελαιόλαδο. Σύντομα είχε αυτό που θα μπορούσε να ονομαστεί μια αρχαία ζύμη για ένα σύγχρονο πιάτο. Σημείωσε το ιερογλυφικό σύμβολο για το ψωμί όπως το κερασάκι στο κέικ του Blackley πάνω από το ψωμί πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.

Το αποτέλεσμα του πειράματος ήταν φανταστικό, είπε. "Η μυρωδιά αυτής της μαγιάς είναι διαφορετική από ό, τι έχω ζήσει ποτέ", έγραψε στο Twitter. "Η μυρωδιά είναι υπέροχη και φρέσκια." Είναι πολύ πιο γλυκιά και πιο πλούσια από τη μαγιά που έχουμε συνηθίσει. Είναι μια μεγάλη διαφορά. "

Η γυναίκα μου ξεκίνησε το αιγυπτιακό ψωμί. Για μια στιγμή, πιστεύω ότι είναι ο Σαχμέτ.

Σήμερα έχω δοκιμάσει ακόμα διαφορετικούς συνδυασμούς κόκκων και μικροοργανισμών. Αυτή θα είναι η τελευταία δοκιμή που θα δείξουμε πριν επιστρέψουμε στο βιολογικό μας εργαστήριο και χρησιμοποιώντας τις σωστές τεχνικές ψησίματος της αρχαίας Αιγύπτου.

Το μεγάλο ερώτημα, φυσικά, είναι πώς δοκιμάζεται το ψωμί; Στο Twitter, ο Blackley προκάλεσε: "Τα δείγματα πηγαίνουν για μια εμπεριστατωμένη αξιολόγηση του Boman, αλλά ήμουν άτακτος και διατηρώ ένα!" "Το φλοιό είναι ελαφρύ και χνουδωτό, μοναδική σε ένα 100% αρχαίο φραντζόλα. Η μυρωδιά και η γεύση είναι απίστευτα. Με συγκίνησε », παραδέχτηκε στο Twitter.

Για εκείνους που αντιπαθούν την επιστήμη, η προφανής ερώτηση για τον Blackley είναι, "Γιατί να ασχοληθείτε με κάτι τέτοιο;" Αλλά στον κόσμο του και στον κόσμο των ιστορικών, οι διαφορές μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος και η ικανότητα να γεφυρωθούν αυτές οι διαφορές και να μεταφερθεί το παρελθόν στο παρόν είναι η αιτία. Δεν είμαστε σε θέση να αρνηθούμε στον Blackley αυτό το "εξωτικό αρτοποιείο" που είναι πολύ διασκεδαστικό για αυτόν; Και ακόμη περισσότερο η επιστήμη του.